Desde el día que las cerdas de un grupo o lote son inseminadas hasta que los cerdos producto de dichas cerdas inseminadas llegan a edad y peso de venta, transcurren en promedio 275 días lo cual es equivalente a 39 semanas. De principio a fin dicho proceso representa 75% de un año, durante un proceso extenso como este pueden generarse muchos eventos que alteren el proceso de producción.
En este articulo nos vamos a enfocar en la finalización de los cerdos, específicamente debemos tener una estrategia definida de cosecha o venta de nuestro producto final, para lo cual debemos considerar los siguientes aspectos
• Edad de venta
• Peso que requiere el mercado
• Logística de transporte de cerdos
• Mermas por transporte
• Precio de venta
• Políticas de venta (contado, crédito, medios de pago etc.)
• Dieta o ayuno de los cerdos
• Precisión en la medición del peso final de venta
Dado que el flujo de venta generalmente es semanal, así como los flujos de producción por lo tanto una práctica común es vender en una semana el lote de cerdos que llegan a edad de venta. No debemos olvidar que estamos trabajando con poblaciones de seres vivos por lo tanto siempre vamos a manejar cerdos pequeños o de bajo peso, cerdos medianos y cerdos de mayor peso y grandes.
Los clientes cada vez exigen más uniformidad en el peso y tamaño de los cerdos lo cual puede representar un verdadero problema para el productor por la heterogeneidad natural de los grupos de cerdos. Un manejo que ha demostrado ser una forma de compensar consistentemente dicha heterogeneidad en lo cerdos es el manejo conocido como despunte.
A continuación, veremos en una forma gráfica la distribución normal de un grupo de cerdos que han llegado a la edad y peso de venta.
Como podemos observar en el grafico anterior vemos la distribución de los pesos en libras de un grupo de cuatrocientos cerdos que han llegado a edad de venta, tenemos 2.5% de cerdos de 185 libras cuando el peso ideal que requiere el mercado para este caso analizado es de 225 a 265 libras. Por otra parte, vemos los cerdos más pesados que están entre 275 y 285 libras que representan 5.3% del total.
Por una parte, tenemos una subpoblación de cerdos de bajo peso que el mercado no requiere por lo tanto podrán ser aceptados con un descuento en el precio de venta, caso similar con cerdos muy pesados.
¿Qué es el despunte de cerdos como estrategia de cosecha?
Con nuestra oportuna intervención si reunimos las condiciones necesarias estaríamos en capacidad de eliminar los cerdos muy livianos y los cerdos muy pesados de tal manera que los pesos de venta sean más homogéneos.
En la siguiente gráfica muestro como se mejora la uniformidad del grupo implementando el manejo de despunte.
Básicamente el despunte consiste cubrir los compromisos de venta de cerdos tomando de diferentes edades, los cerdos de menor edad que son los que llamamos punteros serán vendidos alrededor de 19 semanas de edad y sucesivamente seleccionamos cerdos de las edades siguientes hasta llegar posiblemente a semana 24 de edad.
No existe una distribución ideal dado que cada lote es distinto, por ejemplo, la conformación de machos y hembras, el peso inicial, etc. Sin embargo, a continuación, muestro en una tabla la distribución sugerida para implementar este manejo.

Ventajas del Despunte
Con la correcta aplicación de este manejo podremos obtener múltiples beneficios los cuales pueden ser medidos de forma objetiva ya que impactan en indicadores técnicos y a su vez tienen un efecto directo en la rentabilidad de la granja.
Entre las principales ventajas puedo mencionar las siguientes:
• Homogeneidad en los pesos de venta
Al vender de forma oportuna los cerdos punteros los cuales tienen una velocidad de crecimiento más acelerada evitaremos que lleguen a peso final por encima de 260 libras, sumado a esto le damos oportunidad a los cerdos de menor peso ya que tendrán más espacio vital, más tiempo para llegar a peso ideal, más espacio en comedero por lo tanto menor competencia para alimentarse.
A continuación, muestro en un gráfico el coeficiente de variación en pesos de cerdos finalizados en 25 lotes aplicando el manejo de despunte.
En el gráfico anterior se puede apreciar como antes del manejo de despunte el coeficiente de variación en los pesos de cerdos finalizados es de 14.5% y después de aplicar dicho manejo se redujo a 7%, lo cual se refleja en pesos con menor variación.
• Satisfacción del cliente
Con cada despacho si los cerdos son más uniformes en peso los clientes tendrán un grado de satisfacción mejor dado que las piezas a comercializar también serán de un tamaño y peso estándar para su negocio. Esto puede ser considerado como un factor diferenciador de nuestros cerdos, lo cual me da una ventaja competitiva con respecto a mis competidores.
• Mejora en conversión alimenticia
Esta demostrado que el indice de conversión alimenticia es directamente proporcional a la edad del cerdo lo cual significa que mientras más crece y aumenta la edad del cerdo así se incrementa la conversión alimenticia. Aunado a esto tambien los cerdos más grandes que generalmente son los dominantes en el grupo si ciertamente tienen una tasa de crecimiento más acelerada tambien son los que tienen los consumos más altos (son los mas glotones), si vendemos estos cerdos a edad más temprana cuando ya alcanzaron el peso de mercado, estaremos entonces haciendo más eficiente este importante indicador de conversión.
En el siguiente grafico se observa una importante mejora en conversión al aplicar correctamente el manejo de despunte.
En el gráfico anterior se puede apreciar que el indicador de conversión sin despunte es de 2.15 y despues al aplicar el manejo de despunte se reduce a 2.09. Dicha evaluacion se realizo en 25 lotes de cerdos.
• Reducción del riesgo en el manejo de cerdos muy pesados
Cerdos por encima de 260 libras tiene alto riesgo de agotamiento severo y estrés desde que los sacamos del corral hasta el acomodo en los camiones y durante el transporte, en casos extremos se llega con facilidad al deceso del cerdo, este factor de riesgo se incrementa considerablemente en recorridos largos y transporte inadecuado.
A lo anterior le sumamos el factor sanitario como factor de riesgo ya que hay agentes patógenos que se manifiestan con mayor facilidad en edades más altas.
• Optimización de la capacidad instalada en corrales de engorde
Técnicamente consideramos el espacio vital por cerdo en un metro cuadrado, sin embargo, esta necesidad de espacio se contempla hasta el final del engorde alrededor de 22 o 23 semanas. Consecuentemente podemos optimizar el uso de corrales estimando hasta 0.75 y 0.80 metros cuadraos por cerdo hasta semana 18 dado que en semana 19 retiramos el 8% de los cerdos y en semana 20 retiramos el 15%, en este momento a los cerdos restantes les estaremos dando incluso un espacio vital superior a un metro cuadrado.
Conclusiones
Después de comparar y analizar los resultados obtenidos con la implementación del despunte en la venta de cerdos puedo concluir que, aunque implica un cambio y más trabajo en la selección de los cerdos es totalmente recomendable por las diversas ventajas y beneficios que representa tanto para la granja como para los clientes.

BUEN DIA
ES MUY IMPORTANTE, ACENTUAR QUE EN SEMANA 18 O 19 SE RETIRA EL 8% DE LOS CERDOS DE CADA CORRAL Y SEMANA 20 UN 15 %. NO ES EL 8 Y 15 PORCIENTO DE LA POBLACION.
TAMBIEN ES IMPORTANTE SEÑALAR QUE PARA MEJORAR CONVERSION, DO DEBEMOS EMPAREJAR POR TAMAÑO CADA CORRAL, DEBEN LLENARSE CADA CORRAL CON UNA DISTRIBUCION NORMAL. ELLO AYUDARA A QUE EXISTA MENOS PELEA Y AL MOMENTO DEL DESPUNTE TENER CERDOS GRANDES EN TODOS LOS CORRALES.
MI EXPERIENCIA ESTA BASADA EN FLUJOS DE LECHONES DE 8 A 10 MIL LECHONES POR GRUPO CON DIFERENCIA DE EDADES DE NO MAS DE 7 DIAS.
LA FORMA EN QUE HEMOS REDUCIDO LA CONVERSION ES BAJO LOS ESCENARIOS COMENTADOS POR TI, A DENSIDADES DE .84 M CUADRADO PERO CON DESPUNTES DISCIPLINADOS EN CUANTO A % POR CORRAL Y PESO DEL DESPUNTE.
Estimado Gerardo, muchas gracias por tu valioso comentario, estoy totalmente de acuerdo con tu observación.
Saludos